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食用菌發(fā)酵食品的研究進展
2023-07-19

食用菌菌絲體和子實體是食用菌生長階段的不同形態(tài)。食用菌菌絲體及其發(fā)酵產(chǎn)物不僅具有獨特的營養(yǎng)和保健價值，而且味道鮮美、香味濃郁，具有很好的調(diào)味作用。近年來食用菌發(fā)酵食品的種類和研發(fā)逐漸增多，成為食用菌產(chǎn)品深加工的一個重要趨勢。

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